(주)선인 뺑 오 프로마쥬

  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드
  • #치즈
  • #빵

도우의 담백함과 보형성이 있는 치즈의 식감이 조화를 이룬 제품입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 소금 15g
  • 세미드라이이스트_레드_400g*20ea/box 7g
  • 엑셀(500g) 5g
  • 알에스190(1kg) 3g
  • 급수 650ml
  • 칸디아뷰러드브리타니버터_1kg*10ea/box 160g
  • FTBS크림치즈스프레드(1kg) 320g
  • 가공고다치즈BS(2)-그래뉼 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 저속 5분, 중속 1분

  2. STEP 02

    1차 발효 : 60분 (혹은 오버나잇)

  3. STEP 03

    접기 : 버터를 펴 바르고, 그 위에 FTBS크림치즈를 펴 바른 후 3절 2회 접는다.(휴지없이)

  4. STEP 04

    휴지: 7mm 두께로 밀어편 후 냉동 10분

  5. STEP 05

    성형 : 7mm 두께로 밀어편 후 가로*세로(6*10cm) 재단 후 고다치즈BS를 두 개 넣고 뺑오 쇼코라 모양으로 성형

  6. STEP 06

    2차 발효 : 60분(온도 28℃, 습도 70%)

  7. STEP 07

    베이킹 : 돌오븐 240℃, 스팀 넣고, 15분