(주)선인 세이보리 트위스트 데니쉬

  • #크로와상
  • #데니쉬
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

롤인버터 총량의 70%를 크림치즈로 대체하여 라미네이션한 크로와상으로 설탕이 들어있지 않아 샌드위치용으로 적합합니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 소금 15g
  • 세미드라이이스트_레드_400g*20ea/box 7g
  • 엑셀(500g) 5g
  • 알에스190(1kg) 3g
  • 급수 650ml
  • 칸디아뷰러드브리타니버터_1kg*10ea/box 160g
  • FTBS크림치즈스프레드(1kg) 320g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 저속 5분, 중속 1분

  2. STEP 02

    1차 발효 : 60분 (혹은 오버나잇)

  3. STEP 03

    접기 : 버터를 펴 바르고, 그 위에 FTBS크림치즈를 펴 바른 후 3절 2회 접는다.(휴지없이)

  4. STEP 04

    휴지 : 7mm 두께로 밀어편 후 냉동 10분

  5. STEP 05

    성형

  6. STEP 06

    2차 발효: 60분 (온도28℃,70%)

  7. STEP 07

    베이킹 : 돌오븐 240℃, 스팀 넣고 15분 굽는다