[허브 버터] 익스트라테이스트 100g, 냉동샬롯 20g, 냉동다진마늘블럭 12g, 건조파슬리 15g, 소금 적당량, 후추 적당량

버터는 실온에 두어 부드럽게 해준 뒤, 나머지 재료를 넣고 잘 섞어준다.

[레드와인 리덕션] 레드와인 150g, 글루코라이트 20g, 설탕 15g, 레드와인식초 8g

냄비에 레드와인과 글루코라이트, 설탕을 넣고 절반 이상으로 졸여준다

1에 레드와인 식초를 넣어 식초의 맛을 가미해준다

[더운 야채 샐러드] 적 파프리카 30g, 크림치즈소스 50g, 절단깍지콩 30g, 브로콜리 80g, 미니양배추 50g, 허브버터 30g, 소금 적당량, 후추 적당량, 팔마산슈레드 15g, 레드와인 리덕션 적당량

적 파프리카는 0.5cm간격으로 길게 잘라 준비하고, IQF 브로컬리와 IQF 미니 양배추는 살짝 해동시켜 1/2로 잘라준다

팬에 올리브유를 두르고, 준비된 적 파프리카와 IQF 줄기콩, 깍지콩, 브로컬리, 미니 양배추를 같이 넣고 볶아준다

야채가 살짝 익으면 허브버터를 넣고 조금 더 볶고, 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 마무리해준다

접시에 따뜻하게 야채를 담고, 팔마산 치즈를 뿌려주고, 레드 와인 리덕션은 기호에 맞춰 뿌려준다