연어를 4등분 한다

깍지콩을 소금물에 익힌 후 찬물에 씻어내고, 작게 자른다

쥬키니 호박, 반건조 토마토, 적양파, 파프리카, 올리는 작은 다이스(브리누와즈)로 썰어 놓는다

버터를 두른 패에 3의 샬롯, 파프리카, 쥬키니 호박순으로 볶고 간한다

4에 토마토와 올리브를 천천히 섞은 후 바질잎과 케이퍼를 넣고 소금, 후추, 올리브 오일로 간한다

엑셀런스 쿠킹크림과 닭 육수를 ½가지 조린 후, 파슬리와 바질 잎을 넣어준다

6을 믹서에 잘 섞은 후 가는 채에 거른다

연어를 팬에서 익힌다

[플레이팅] 닭육수 100g, 생크림 200g, 냉동바질 적당량, 건조파슬리 적당량

깍지콩을 버터에 다시 데운다. 연어 필레 위에 마리네이드 야채를 올리고, 바질 에멀젼은 유화시킨 뒤 연어 주위에 둥글게 두른다.