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(주)선인 병아리콩 아란치니

  • #병아리콩
  • #아란치니
  • #당근
  • #에피타이저

주로 쌀을 이용하여 만드는 이탈리아의 아란치니를 고단백의 병아리콩으로 대체하여 만든 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 병아리콩(캔)_310g*12ea/BOX 100g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 10g
  • 소금 적당양
  • 후추 적당양
  • 큐민 적당양
  • 건조파슬리후레이크(선인)250g*28ea/box 적당양
  • 호두 분태 10g
  • 가공고다치즈BS(2)-그래뉼 20g
  • 빵가루 적당양
  • 쉐어드토마토(425ml) 100g
  • 닭 육수 40ml
  • (선인)냉동바질_250g*8ea/box 적당양
  • 절단 당근 ¼ 100g
  • 사과채 70g
  • 레뮬라드 소스 30g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    튀김기를 180℃로 예열한다

  2. STEP 02

    푸드 프로세서에 병아리콩과 냉동난황, 소금, 후추, 큐민, IQF 파슬리를 넣고 갈아준다

  3. STEP 03

    2에 호두 분태를 넣어 섞고 30g씩 분할 한다

  4. STEP 04

    30g의 칙피 반죽에 5g의 고다 BS를 넣고 둥글게 성형한 뒤 빵가루를 묻혀준다

  5. STEP 05

    180℃로 예열된 튀김기에 완성된 아란치니를 3-4분간 노릇하게 튀겨준다

  6. STEP 06

    Tip : 아란치니는 미리 만들어 냉동 시킨 뒤 필요시 해동하여 튀긴다

  7. STEP 07

    [토마토 소스] 쉐어드토마토 100g, 닭 육수 40g, 냉동바질 적당량, 소금 적당량

  8. STEP 08

    냄비에 전 재료를 넣고 살짝 끓인다

  9. STEP 09

    [당근 레뮬라드] 절단당근 100g, 사과채 70g, 레뮬라드 소스 30g, 건조파슬리 적당량

  10. STEP 10

    사과는 당근채과 같은 사이즈로 썰어 놓는다

  11. STEP 11

    볼에 당근채와 사과채, 레물라드 소스, IQF파슬리를 넣고 섞어 완성한다