단호박과 양파는 껍질을 벗기고, 슬라이스로 썬 다음 미브라사 카제롤에 담아 오븐에 넣습니다. 단호박의 색이 어느 정도 날 때까지 카제롤을 흔들어가며 골고루 익혀줍니다.

호박과 양파를 오븐에서 꺼내 물을 넣고 블랜더에 갈아 퓨레를 만듭니다. 소량의 퓨레를 덜어내어 고르곤졸라와 함께 섞어준 후, 앞서 갈아 놓은 퓨레에 조금씩 혼합해가며 맛의 밸런스를 조정합니다.

호박 퓨레의 텍스처는 크림 같아야 하며, 스모키하고, 달콤하며 짠맛이 있어야 합니다. 완성 접시에 브레드 스틱과 고르곤 졸라 크럼블, 호박씨를 이용하여 마무리해줍니다.

Tip : 약한 불로 양파를 껍질째 25분 동안 구워준 후, 구운 단호박과 혼합하여 블렌더에 갈아 퓨레를 만들 수 있습니다. (작업이 끝난 후 오븐에 남은 열을 이용하면 불 조절이 가능하며 숯도 절감됩니다.)