1. 소스팬에 우유와 버터를 함께 데워준다.

2. 냉동난황과 저감미당을 섞어주고, 옥수수 전분을 추가하여 함께 섞어준다.

3. 1 을 2 에 넣어 함께 섞어주고, 커스터드 텍스쳐가 될 때까지 천천히 끓여준다.

4. 3 의 커스타드와 크림치즈를 로보쿱에 넣고 부드럽게 갈아준다.

5. 난백과 설탕을 함께 올려서 부드러운 머랭을 만든다.

6. 부드러운 머랭을 4 의 혼합물을 넣고 섞어준다.

7. 최종 반죽의 비중은 0.5~0.6 사이로 준비한다.

8. 160℃ 오븐에 중탕으로 35 분간 익혀준다.

딸기 젤리 | 베리베리 딸기퓨레(500g) 500g, 물 200g, 패션 씨드 퓨레 300g, 설탕 100g, 인스턴트젤라틴 36g

1. 딸기퓨레와 패션 씨드 퓨레, 물을 함께 섞는다.

2. 설탕에 소사 엘라스틱 파우더를 넣고 분산 시킨 후 1 에 넣고 끓여준다.

딸기 크림 | 베리베리 딸기퓨레(500g) 185g, 패션후르츠냉동퓨레 30g, 설탕 22g, 인스탄트젤 17 g

1. 설탕에 젤 크림 콜드를 분산시켜준다.

2. 퓨레에 1 을 넣어 섞어주고, 로보쿱에서 5 분 정도 부드러운 텍스쳐가 나올 때까지 섞어준다.

칸디아 크림치즈 딸기 무스 | 설탕 135g, 물 42g, 냉동난황-마이클푸드 75g, 초미립분당(700g) 25g, 크림치즈(칸디아) 400g, 딸기 파우더 15g, 젤라틴(판) 15g, 휘핑크림(칸디아)1L 500g

1. 물과 설탕을 116℃까지 끓여준다.

2. 난황에 끓인 1 을 넣고 함께 섞어준다.

3. 초미립분당과 크림치즈, 딸기 파우더, 젤라틴을 35℃정도로 데워 함께 섞어준다.

4. 3 에 2 의 사바이용을 넣어 섞어준다.

5. 4 에 휘핑한 크림을 넣고 천천히 섞어준다.

비스퀴 조콩드 | 전란 185g, 초미립분당(700g) 135g, 아몬드 파우더 135g, 박력분 40g, 익스트라테이스트(1kg) 30g, 냉동난백액 125g, 베리베리 딸기퓨레(500g) 80g, 옥수수 전분 8g, 레드 식용 색소 1.5g, 화이트 식용 색소 1.5g

1. 전란과 초미립분당, 아몬드 파우더를 가벼운 상태가 될 때까지 섞어준다.

2. 1 에 박력분을 넣고 함께 섞어준다.

3. 난백과 설탕을 올려 단단한 머랭을 만들어준다.

4. 단단하게 올린 머랭에 2 의 혼합물을 넣고 섞어주고, 60*40cm 철판에 팬닝한다.

5. 딸기퓨레와 전분을 섞어 비스퀴에 장식하고 220℃ 오븐에서 5 분동안 구워준다.

샹티이 크림 | 휘핑크림(칸디아)1L 500g, 설탕 40g, 바닐라빈(250g) 1g

1. 크림과 설탕, 바닐라 빈을 함께 올려 샹티이 크림을 만들어준다.

마무리&데코 | 화이트론도(에델바이스) 적당량, 라즈베리 적당량, 딸기 적당량, 당적블루베리F(750g) 적당량