껍질을 벗긴 파인애플을 카제롤에 넣고 설탕을 뿌려 오븐에 구워줍니다. 파인애플을 뒤집어가며 색이 날 때까지 구워줍니다.

파인애플이 색이 나면 카제롤을 꺼내 세인트 제임스 럼을 넣고 오븐에서 플랑베를 시켜줍니다. 알코올이 날아가면 화이트와인과 바닐라 씨드 페이스트로 마무리합니다.

파인애플과 팬에 남은 럼을 팩에 넣고 진공 포장 한 후, 스팀오븐 100℃에 10분간 익혀줍니다

[타히티안 바닐라 아이스크림] 옐로우베이스 270g, 설탕 400g, 물엿 108g, 휘핑크림 222g, 우유 1976g, 타히티안 8.93g