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(주)선인 타르트 플랑베(플람쿠헨)

  • #플람쿠헨
  • #타르트
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  • #피자

얇은 도우에 크림, 양파, 베이컨을 토핑하고 구워서 만든 알자스 지방 피자입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 1000g
  • 소금 25g
  • 비바피자이스트 10g
  • 급수 620g
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 47g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 19g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 4g
  • 소금 소량양
  • 후추 소량양
  • 넛맥 소량양
  • 냉동샬롯(슬라이스)1.5kg 90g
  • 햇필드베이컨 60g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [반죽] 밀가루 베르대 1000g, 소금 25g, 비바피자이스트 10g, 급수 620g

  2. STEP 02

    비바피자 이스트를 찬물(1/2)에 풀어둔다

  3. STEP 03

    믹싱 : 모든 재료, 1을 넣고 저속으로 20분간 믹싱한다(도우온도 21ºC)

  4. STEP 04

    휴지 : 상온에서 1시간 휴지를 준다

  5. STEP 05

    분할 : 220g 씩 분할 후 둥글리기 해서 도우박스에 넣어서 냉장 5ºC에 보관(24 시간 ~ 48 시간까지 사용 가능)

  6. STEP 06

    성형 : 직사각형 모양으로 민 후 소스를 바른 후 양파와 베이컨을 올린다

  7. STEP 07

    베이킹 : 화덕오븐 400ºC, 1분 30초

  8. STEP 08

    [소스] 마스카포네 47g, 휘핑크림 19g, 냉동난황 4g, 소금 소량, 후추 소량, 넛맥 소량

  9. STEP 09

    [토핑] 냉동샬롯 90g, 햇필드베이컨 60g