(주)선인 피자 푸가스

  • #푸가스
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

피자 도우에 딥소스를 바른 후 다시 도우를 덯고 구워 낸 새로운 개념의 푸가스입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 1000g
  • 소금 25g
  • 비바피자이스트 10g
  • 급수 620ml
  • 블랙올리브따프나드_1kg 15g
  • 모짜렐라 슈레드 25g
  • 햇필드베이컨 8g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [반죽] 밀가루 베르대 1000g, 소금 25g, 비바피자이스트 10g, 급수 620g

  2. STEP 02

    비바 피자 이스트를 찬물(½)에 풀어둔다

  3. STEP 03

    믹싱 : 모든 재료, 1을 넣고 저속으로 20분간 믹싱한다.(도우 온도 21ºC)

  4. STEP 04

    휴지 : 상온에서 1시간 휴지를 준다

  5. STEP 05

    분할 : 110g 씩 분할 후 둥글리기 해서 도우박스에 넣어서 냉장 5ºC에 보관 (24시간 ~ 48시간까지 사용 가능)

  6. STEP 06

    성형 : 도우 1개를 나뭇잎 모양으로 성형, 따프나드 바르고, 치즈, 베이컨을 토핑한다. 도우 1개를 밀어편 후 덮은 뒤 잎모양으로 성형.

  7. STEP 07

    베이킹 : 화덕 오븐 400ºC, 2분 후 올리브유를 발라준다

  8. STEP 08

    [토핑물] 블랙올리브따프나드 15g, 모짜렐라 슈레드 25g, 햇필드베이컨 8g