(주)선인 바질 퍼프 스틱

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스틱형태로 만들어져 먹기 편한 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 소금 25g
  • 비바피자이스트 10g
  • 급수 620ml
  • (선인)냉동바질_250g*8ea/box 3g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 32g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [반죽] 밀가루 1000g, 소금 25g, 비바피자이스트 10g, 급수 620g

  2. STEP 02

    비바피자 이스트를 찬물(½)에 풀어둔다

  3. STEP 03

    믹싱 : 모든 재료, 1을 넣고 저속으로 20분간 믹싱한다. (도우온도 21ºC)

  4. STEP 04

    휴지 : 상온에서 1시간 휴지를 준다

  5. STEP 05

    분할 : 220g씩 분할 후 둥글리기 해서 도우박스에 넣어서 냉장 5ºC에 보관(24시간 ~ 48시간까지 사용 가능)

  6. STEP 06

    성형 : a) 도우를 직사각형(20*45cm)으로 밀어편다. b) 바질버터 35g을 바르고 3절 2회 접기한다. c) 1cm 간격으로 자른 후 팬에 팬닝한다

  7. STEP 07

    베이킹 : 화덕오븐 400ºC, 2분

  8. STEP 08

    [바질버터] 냉동바질 3g, 익스트라테이스트 32g