(주)선인 블루베리 레몬 초콜릿

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블루베리와 레몬의 산미를 즐길 수 있는 디저트용 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 마라카이보크레스피카65% 250g
  • 레몬농축쥬스-이태리 160ml
  • 물엿 30g
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 3g
  • 설탕 80g
  • 펙틴(젤리용) 8g
  • 시트러스 에시드 2g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 320g
  • 황설탕 320g
  • 아몬드 파우더 320g
  • 소금 10g
  • 박력분 320g
  • 베이킹파우더EP(150g) 20g
  • 블루베리노사(800g) 350g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    몰드에 블루, 레드, 화이트 카카오 버터를 차례로 분사한다

  2. STEP 02

    템퍼링한 마라카이보 크레스피카 65%를 몰드에 씌운다

  3. STEP 03

    냉장고에 약 30분정도 둔다

  4. STEP 04

    [레몬 필링] 레몬농축쥬스 160g, 물엿 30g, 레몬제스트 3g, 설탕 80g, 펙틴 8g, 시트러스 에시드 2g

  5. STEP 05

    냄비에 레몬주스, 물엿, 레몬 제스트를 넣고 끓인 후 체로 내린다

  6. STEP 06

    설탕, 펙틴을 넣고 섞는다

  7. STEP 07

    120g으로 줄어들 때까지 재가온 한다

  8. STEP 08

    마지막으로 시트러스 에시드를 넣고 섞는다

  9. STEP 09

    짤 주머니에 넣고 몰드 안에 1g씩 짜 넣는다

  10. STEP 10

    [사블레 브르통] 익스트라테이스트 320g, 황설탕 320g, 아몬드 파우더 320g, 소금 10g, 박력분 320g, 베이킹파우더 20g

  11. STEP 11

    전 재료를 푸드 프로세서에 넣고 섞는다

  12. STEP 12

    크럼블 상태의 반죽을 팬에 넓게 펼친다

  13. STEP 13

    굽기 : 150℃, 15~20분

  14. STEP 14

    [마무리] 블루베리노사 350g

  15. STEP 15

    블루베리 노사를 최대한 부드럽게 풀어준다

  16. STEP 16

    짤 주머니에 넣고 사블레 브르통 위에 조심스레 짜준다

  17. STEP 17

    탬퍼링한 마라카이보 크레스피카65%로 커버한다

  18. STEP 18

    약 20분동안 냉장고에 둔 후 몰드에서 탈거한다