당근케이크 | 박력분 170g, 중조 2.8g, 베이킹파우더EP(150g) 4.2g, 소금 3.6g, 설탕 225g, 계피 가루 2.2g, 계란 2개ea, 절단당근 4/1 140g, 해바라기유(5L) 75g, 블러드오렌지냉동퓨레 75g, 잘게 다진 피칸 55g

1호 케익 틀(Ø15, H 4cm, 4개분량)

1.분말형태의 분말 재료를 함께 섞은 후, 계란, 채종유, 퓨레, 당근, 피칸을 혼합한 후 틀에 붓는다.

2. 굽기 : 컨벡션 오븐160도/ 데크오븐 180도, 20분

3. 얼린 후, 얇게 썰어 건조 시킨다.

살구 젤 | 살구냉동퓨레 250g, 인스탄트젤 10g

1. 두 재료를 혼합한다.

당근 잼 | 절단당근 4/1 500g, 설탕 500g, 블러드오렌지냉동퓨레 125g, 베리베리레몬퓨레(500g) 15g, 오렌지제스트500g 15g

1. 모든 재료를 섞어 하루 동안 보관한다.

2. 한번 끓여준 후, 작은 커넬을 만들 정도의 되기가 될 때까지 약한 불에서 시머링한다.

블러드오렌지 젤 | 블러드오렌지냉동퓨레 250g, 바닐라빈(250g) 0.5ea, 설탕 150g, 펙틴(젤리용) 3.5g, 설탕 45g

1. 전체를 혼합한다.(단, 팩틴과 설탕은 미리 혼합하여 투입)

2. 천천히 106도까지 가열한다.

3. 사용 전에 체에 걸러준다.

코코넛 & 크림치즈 크림

코코넛 & 크림치즈 크림 | 치즈케익 베이스 250g, 휘핑크림(칸디아)1L 150g, 코코넛냉동퓨레 70g

1. 생크림과 치즈케익 베이스를 섞고, 부드럽게 잘 펴지는 크림이 될 때까지 코코넛 퓨레를 더한다.

치즈케이크 베이스 | 크림치즈(칸디아) 250g, 설탕 20g, 계란 50g, 냉동난황-마이클푸드 10g, 코코넛냉동퓨레 100g

1.상기 재료를 혼합한 후, 믹서(thermomixer)에 넣고100도, 15분동안 가열한다.

블러드 오렌지와 당근소르베 | 당근퓨레! 420g, 블러드오렌지냉동퓨레 300g, 설탕 70g, 저감미당S 80g, 포도당 70g, 물 100g, 아이스크림 안정제 3g

1. 물, 설탕, 아이스크림 안정제를 넣고 시럽을 만든다.

2. 퓨레를 섞고, 소르베를 만든다.

블러드 오렌지 머랭 | 블러드오렌지냉동퓨레 100g, 난백 100g, 냉동난백액 10g, 포도당 40g, 설탕 200g

1. 블러드오렌지 퓨레 100g, 난백 100g을혼합하여 휘핑한다.

2. 1을 제외한 모든 재료를 천천히 투입, 휘핑한 후 철판에 밀어 편다.

3. 굽기, 컨벡션 오븐 50도, 데크 오븐 70도

장식

블러드 오렌지 퓨레에 데친 당근 채, 미니 당근(봉듀엘), 카라멜화 시킨 피칸.