[루나 몰드] 화이트론도 840g

템퍼링한 에델바이스 36%로 루나 몰드에 두 번에 걸쳐 균일하게 씌운다

[아몬드 그리오틴 믹스쳐] 루벡마지팬 335g, 솔비톨 25g, 그리오틴 75g

루벡 마지팬, 솔비톨, 그리오틴을 부드러운 상태로 섞는다

[화이트 잔두야] 무가당헤이즐넛페이스트 550g, 화이트론도 275g

러스틱 노블 피에몬테 60%와 녹인 에델바이스 36%를 잘 섞는다

[마무리]

아몬드 그리오틴 믹스쳐를 2g씩 분할하여 몰드에 넣는다

그리오틴 홀(½)을 넣는다

화이트 잔두야를 4g씩 마지막 필링 위에 채워 넣는다

냉장고에 짧은 시간 동안 둔 후 다시 실온에 놓는다

템퍼링한 에델바이스 36%로 커버한 후 약 30분간 냉장고에 둔다

몰드에서 탈거한다