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(주)선인 마스카포네 프랄린 초콜릿 케이크

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마스카포노사라는 마스카포네 프랄린이 들어간 초콜릿 샌드 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 380g
  • 흑설탕 100g
  • 전란 200g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 210g
  • 마라카이보크레스피카65% 500g
  • 냉동난백액 670g
  • 설탕 250g
  • 마스카르포노사 600g
  • 우유 200ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    포마드 버터, 흑설탕, 전란, 냉동난황과 함께 섞어준다

  2. STEP 02

    1에 마라카이보65% 커버춰를 살짝 녹여 넣는다

  3. STEP 03

    난백, 설탕으로 머랭을 만들어 2에 넣는다

  4. STEP 04

    400 x 600mm 플레시판에 펴준다

  5. STEP 05

    예열된 컨벡션 오븐에서 굽는다

  6. STEP 06

    플레시판 두 개 분량으로 만든다

  7. STEP 07

    베이킹 : 컨벡션 오븐 - 160ºC / 20분

  8. STEP 08

    데크 오븐 - 190ºC / 25분

  9. STEP 09

    [마스카포노사 밀크 필링] 마스카르포노사 600g, 우유 200g

  10. STEP 10

    마스카포노사를 40ºC로 가온한다

  11. STEP 11

    1에 우유를 넣고 핸드블렌더로 유화시킨다

  12. STEP 12

    [데코레이션]

  13. STEP 13

    초콜릿 스폰지 사이에 마스카포노사 밀크 필링을 펴 바른 후 결합하여 얼린다

  14. STEP 14

    칼을 조금 데운 후 4 x 10cm로 잘라 냉장고에 보관한다

  15. STEP 15

    TIP : 마스카포노사 밀크 슬라이스는 조그맣게 잘라서 초콜릿 퐁듀에 찍어먹기도 한다