[코코넛 다쿠아즈] 냉동난백액 160g, 설탕 130g, 분당 60g, 박력분 30g, 코코넛 파우더 60g

난백에 설탕을 넣어가며 프렌치 머랭을 만든다

1에 분당, 박력분, 코코넛 파우더를 넣고 섞는다

2를 실팻에 펴준 후 예열된 오븐에서 굽는다

베이킹 : 200℃ / 15-20분

[망고 크림] 물 30g, 설탕 90g, 냉동난황 50g, 레몬퓨레 50g, 젤라틴 3g, 패션노사 200g, 휘핑크림 400g

물, 설탕을 120℃까지 끓인다

난황에 1을 넣어가며 빠따봄부를 만들 후 40℃로 냉각시킨다

불린 젤라틴을 녹여 2에 녹여 섞는다

3에 레몬즙, 녹인 망고노사를 넣어 섞는다

마지막으로 휘핑한 크림을 넣는다

[망고 수프] 설탕 40g, 물 200g, 생강 10g, 라임 1개, 오렌지 1개, 바닐라빈 4(1개)g, 냉동스페아민트 2장, 당적망고다이스 300g

설탕, 물, 생강, 라임 즙과 제스트, 오렌지 즙과 제스트, 바닐라 빈, 스페아민트를 넣어 끓인 후 체에 거른다

1에 당적 망고 다이스를 넣은 후 부드러워 질 때 까지 끓인다

[데코레이션]

망고 수프를 초코스트레또 잔에 넣고 코코넛 다쿠와즈를 올린다

1 위에 짤주머니를 이용하여 망고크림을 짜준 후, 다시 코코넛 다쿠와즈를 얹는다

그 위에 망고크림을 짜준 후 냉각시킨다

다시 한번 망고 크림을 채워 넣는다

건조 망고스틱, 화이트/다크 커버춰 컬로 장식한다