소프트 카라멜 | 설탕 105g, 익스트라테이스트(1kg) 40g, 휘핑크림(칸디아)1L 210g, 물엿 15g

1. 냄비 안에 설탕을 넣고 카라멜화 시킨 후 가열한 크림(50℃)를 넣는다.

2. 버터와 물엿을 넣고 재가열한다.

초콜렛 카라멜 | 소프트 카라멜 135g, 밀크론도(암브라38%) 45g, 천일염 4g

1. 뜨거운 소프트 카라멜을 암브라 위에 붓는다.

2. 천일염을 넣은 후 매끄럽게 유화시킨다.

바닐라 레미마틴 시럽 | 물 300g, 설탕 300g, 레미마틴 30g, 바닐프로200(500ml) 8g

1. 냄비에 물과 설탕을 넣고 가온 후 바닐프로 200과 레미마틴을 넣어준다.

케익반죽 | 익전란 500g, 황설탕 250g, 아몬드 가루 150g, 밀가루(55) 240g, 코코아파우더(스페인)1kg 75g, 베이킹파우더EP(150g) 15g, 휘핑크림(칸디아)1L 240g, 익스트라테이스트(1kg) 170g, 초콜렛 카라멜 184g , 밀크론도(암브라38%) 150g, 캔디드슬라이스오렌지필 80g, 구운 헤이즐넛 150g, 건포도 100g초코칩 3000(1.5kg) 150g 레미마틴 75g

1. 전란과 황설탕을 섞고 포마드버터, 휘핑크림을 넣고 섞는다.

2. 초콜릿 카라멜, 체 친 아몬드가루, T55, 코코아파우더, 베이킹파우더EP를 넣어 섞는다.

3. 건포도와 오렌지필 스틱을 레미마틴에 담가둔다.

4. 3과 녹인 암브라 밀크, 구운 헤이즐넛, 다크초코칩을 넣어 섞는다.

5. 160℃로 예열된 오븐에서 구워준다.

(큰 틀 500g은 50분, 크기가 작은 틀 200g은 25분을 구워준다.)

6. 오븐에서 나오자마자 바로 바닐라 레미마틴 시럽을 발라준다.

7. 완전히 식으면 그라젤을 바르고 데코해준다.