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(주)선인 베아르네즈 소스

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화이트 와인, 샬롯, 타라곤, 으깬 통후추, 소금을 넣고 졸인 후 잘 저어 거품 낸 달걀노른자를 넣고, 버터를 넣어 유화해 만든 소스입니다.

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레시피 재료 300g 기준

  • 필수재료

  • 화이트 와인 120ml
  • 화이트 와인 식초 80ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 375g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 2ea
  • 소금, 후추 적당양
  • 냉동샬롯(슬라이스)1.5kg 25g
  • IQF 처빌 10g
  • 냉동타라곤(200g) 3g
  • 건조파슬리후레이크(선인)250g*28ea/box 6g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터를 녹인 후 윗 부분의 맑은 부분만 분리 사용한다

  2. STEP 02

    팬에 샬롯과 화이트와인, 식초 그리고 후추를 넣은 후 국물이 1 티스푼 정도 남을 때까지 졸인다

  3. STEP 03

    계란 노른자를 넣고 2큰술 정도의 물을 넣고 거품이 날 때까지 아주 약한 불에서 거품기로 젓는다. *절대 계란 노른자를 익히지 않는다.

  4. STEP 04

    정제된 버터를 천천히 넣고 마요네즈의 농도가 될 때까지 거품기로 저어준다

  5. STEP 05

    불에서 내린 후, 허브를 넣고 따뜻한 온도에서 서빙한다. 저장이 불가능한 소스로 매일 신선하게 데일리로 만들어야 한다