돼지고기 스터핑 | 돼지 어깨살 300g, 돼지 기름 90g, 양파 50g, 냉동다진마늘블럭(1kg) 적당량, 건조파슬리(250g) 30g, 휘핑크림(칸디아)1L 60g, 계란 1개(55g), 다진 붉은 고추 100g, 소금, 후추 적당량

1. 돼지고기와 돼지기름을 잘게 그라인딩 한다.

2. 버터로 소테한 양파, 마늘을 넣어 섞어준 후냉각 시킨 후 1 과 섞는다.

3. 소금, 후추로 간을 한다.

크림치즈 스터핑 | 크림치즈(칸디아) 200g, 양파 15g, 냉동다진마늘블럭(1kg) 적당량, 붉은 고추 3 피스

1. 크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 곱게 다진 양파,다진 마늘, 다진 칠리페퍼를 섞어 준다.

2. 파이핑백에 담아 원형 플렉시 몰드에 채워냉동고에서 굳힌다.

양배추 준비 | 양배추 800g, 당근(chopping) 60g, 양파(chopping) 30g, 샐러리(chopping) 20g, 냉동다진마늘블럭(1kg) 적당량, 타임 적당량, 월계수 잎 적당량

1. 양배추 잎을 벗겨 낸 후 소금물에 부드러워 질때까지 데친 후 얼음물에 넣어 냉각시킨다.

2 건져 드레인 시킨 후 키친 타올 위에 놓는다.

가니쉬 | 당근 60g, 순무우 30g, 샐러리 30g, 쪽파(Leek) 30g

1. 다이스 한 전 재료를 끓는 소금물에 넣고 익힌다

크림소스 | 화이트치킨스톡 250g, 익스트라테이스트(1kg) 10g, 중력분 10g, 휘핑크림(칸디아)1L 200g, 소금, 후추 적당량

1. 화이트 루를 만든다.`- 버터를 팬에 녹인 후 중력분을 넣고 약한 불에서호화 시킨다.

2. 화이트루와 쿠킹크림을 끓인다.

3. 소금, 후추를 넣는다.

조리

1. 소스팬에 버터를 넣고 당근, 양파, 샐러리를 넣고 물러질 때가지 볶는다.

2. 치킨스톡을 소량 넣어준다.

3. 양배추 랩핑한 것을 야채 위에 올리고 160℃ 오븐에서 40 분굽는다.

4. 베이킹 한 양배추를 드레인 시킨다.

5. 3 의 육즙과 치킨 스톡을 약간 넣고 반으로 졸인 후 화이트 루를 넣고 체에 거른다.

6. 쿠킹크림을 넣고 1/3 로 졸인다7. 간을 본 후 채로 내려 수분을 제거한다

플래이팅

1. 요리한 양배추를 접시 중앙에 놓는다.

2. 크림소스를 주위에 붓는다.

3. 조리해둔 야채들을 뿌려준 후 파슬리 잎을 올린다.