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(주)선인 에델바이스

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코코넛과 화이트 초콜릿으로 만든 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 초미립분당(700g) 250g
  • 아몬드분말 50g
  • 코코넛분말 200g
  • 바닐프로200_500ML*6EA 1g
  • 난백 300g
  • 설탕 100g
  • 우유 290ml
  • 코코넛냉동퓨레 200g
  • 코코넛레진 30g
  • 화이트론도(에델바이스) 390g
  • 젤라틴(판) 12g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 403ml
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 80g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [코코넛 다쿠와즈] (60x40cm 1판 분량), 초미립분당 250g, 아몬드분말 50g, 코코넛 분말 200g, 바닐프로 1g, 난백 300g, 설탕 100g

  2. STEP 02

    분당, 아.분, 코코넛 분말을 잘 섞는다

  3. STEP 03

    난백에 바닐프로200을 넣고 설탕을 조금씩 넣어가며 머랭을 만든다

  4. STEP 04

    1과 2를 가볍게 섞어준 후 팬닝한다

  5. STEP 05

    베이킹 : 비스킷 상단에 코코넛 분말, 분당을 뿌린 후 200ºC 오븐 15분 굽는다

  6. STEP 06

    [코코넛무스A] 코코넛무스(15x4.5cm 2개분량)A or B, 우유 145g, 코코넛냉동퓨레 100g, 코코넛레진 15g, 화이트론도 195g, 젤라틴 7g, 휘핑크림 243g

  7. STEP 07

    우유, 코코넛퓨레를 80ºC 가온한다

  8. STEP 08

    에델바이스에 1을 붓고 녹인다

  9. STEP 09

    2에 불린 젤라틴, 코코넛향을 넣고 섞고 40ºC까지 냉각시킨다

  10. STEP 10

    휘핑한 크림을 3에 넣고 크림을 완성한다

  11. STEP 11

    [코코넛무스B] 우유 145g, 코코넛냉동퓨레 100g, 코코넛레진 15g, 화이트론도 195g, 젤라틴 5g, 휘핑크림 160g, 마스카포네 80g

  12. STEP 12

    [조립]

  13. STEP 13

    ø15*h5cm 하트몰드에 비스퀴를 놓는다

  14. STEP 14

    ½량의 코코넛 무스를 채운 후 비스퀴를 얹는다

  15. STEP 15

    나머지 ½량의 무스를 채운 후 냉동보관한다

  16. STEP 16

    [데코레이션]

  17. STEP 17

    Tip) 분사용 초콜릿 : 화이트 초콜릿 700g, 코코아버터 300g 탈거한 케익 전면에 분사용 초콜릿을 뿌린 후 장식한다