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(주)선인 그릭요거트 케이크

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다크 초콜릿 장식을 올린, 그릭 요거트가 들어간 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 아몬드분말 175g
  • 초미립분당 700g 175g
  • 박력분 50g
  • 계란 250g
  • 냉동난백액 9kg 325g
  • 설탕 80g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 우유 560ml
  • 그릭요거트혼합분말(1kg) 12g
  • 화이트론도(에델바이스) 336g
  • 젤라틴(판) 12g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 572ml
  • 그릭요거트혼합분말(지대) 12g
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 100g
  • 로티커피향 적당양
  • 미로젤 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [비스퀴 죠콩드] 60x40 1판 분량, 아몬드분말 175g, 초미립분당 175g, 박력분 50g, 계란 250g, 냉동난백액 325g, 설탕 80g, 익스트라테이스트 40g

  2. STEP 02

    분당, 아.분, 박력분, 계란을 40℃ 가온 후 휘핑한다

  3. STEP 03

    난백, 설탕을 휘핑, 머랭을 만든다

  4. STEP 04

    1에 1/3 머랭을 섞어 준 후 녹인버터를 넣는다

  5. STEP 05

    나머지 머랭을 2번에 나누어 넣고 섞어준다

  6. STEP 06

    베이킹 : 200℃ 오븐에 10분 굽는다

  7. STEP 07

    [그릭요거트 무스A] 15x4.5cm 2개 분량 A or B, 우유 280g, 그릭요거트혼합분말 12g, 화이트론도 168g, 젤라틴 7g, 휘핑크림 336g

  8. STEP 08

    우유, 그릭요거트 혼합분말을 80℃ 가온한다

  9. STEP 09

    에델바이스에 1을 붓고 녹인다

  10. STEP 10

    2에 불린 젤라틴을 넣고 섞고 20℃까지 냉각시킨다

  11. STEP 11

    휘핑한 크림을 3에 넣고 크림을 완성한다

  12. STEP 12

    [그릭요거트 무스B] 우유 280g, 그릭요거트혼합분말 12g, 화이트론도 168g, 젤라틴 5g, 휘핑크림 236g, 마스카포네 100g

  13. STEP 13

    [장식] 로티커피향 적당량, 미로젤 적당량

  14. STEP 14

    1/2량의 그릭요거트무스B를 채운 후 죠콩드를 얹는다

  15. STEP 15

    나머지 1/2량의 무스A를 채운다

  16. STEP 16

    상단에 죠콩드를 얹은 후 냉동시킨다

  17. STEP 17

    탈거한 케익 상단에 커피향 몇 방울 떨어뜨린 후 미로젤로 글레이즈 한 후 장식한다