[제노와즈] 60x40cm 2판용, 전란 670g, 설탕 330g, 쑥퓨레 212g, 박력분 400g, 우지마차믹스 14g, 익스트라테이스트 180g, 우유 66g, 해바라기유 66g, 세인트제임스 8g

전란, 설탕, 쑥 퓨레를 60℃ 가온하여 휘핑한다

체 친 박력분, 그린 파우더를 1에 혼합한다

녹인 버터, 우유, 올리브 오일, 럼주를 마지막으로 섞는다

예열된 오븐 180℃ / 160℃ 10분 굽는다

[화이트 초콜릿 무스] 30x30x4cm 1판분량, 화이트론도 125g, 휘핑크림 285g, 마스카포네 120g

에델바이스 화이트 초콜릿을 40℃로 녹인다

생크림을 50%정도 휘핑한 후 1에 3회 정도 나누어 섞는다

[쑥 무스] 쑥퓨레 270g, 우유 90g, 설탕 18g, 젤라틴 5.4g, 휘핑크림 160g, 마스카포네 56g

우유, 설탕, 쑥 퓨레를 50℃ 가온한다

가는 체에 내린다

불린 젤라틴을 1에 넣고 섞는다

생크림을 60%정도 휘핑 후 2에 넣고 섞는다

[조립]

콰도르 프레임 두께 1cm 제노와즈를 놓는다

화이트초콜릿 무스를 채운 후 냉동고에 30분 정도 냉동 시킨다. (두께 1cm)

쑥무스를 채운 후 상단에 제노와즈를 얹고 냉동세팅한다