(주)선인 봉봉 브르타뉴

  • #초코
  • #카라멜
  • #초콜릿
  • #캐러멜
  • #봉봉

솔티드 캐러멜 필링이 들어간 초콜릿입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준
  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 400ml
  • 우유 200ml
  • 바다소금 2g
  • 물엿 140g
  • 설탕 300g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 60g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 휩핑크림, 우유, 바다소금을 끓인다.

  2. STEP 02

    2. 물엿과 설탕으로 갈색의 카라멜을 만든 후, 뜨거운 상태의 1을 카라멜에 붓고, 109℃ 까지 끓인다.

  3. STEP 03

    3. 마지막으로 버터를 넣고 식혀준다.

  4. STEP 04

    4. 템퍼링한 다크 초콜릿과 하트 모양의 초콜릿 몰드로 쉘을 만든다.

  5. STEP 05

    5. 4에 3을 채우고 12시간 정도 세팅 시킨 후, 다크 초콜릿으로 마무리 한다. Tip : 카라멜 크런치 투입시 크런치한 식감을 얻을 수 있다

  6. STEP 06

    6. 5를 약 12시간 정도 세팅 시킨 후 몰드에서 빼낸다.