(주)선인 봉봉 브르타뉴
솔티드 캐러멜 필링이 들어간 초콜릿입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 400ml
- 우유 200ml
- 바다소금 2g
- 물엿 140g
- 설탕 300g
- (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 60g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
1. 휩핑크림, 우유, 바다소금을 끓인다.
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STEP 02
2. 물엿과 설탕으로 갈색의 카라멜을 만든 후, 뜨거운 상태의 1을 카라멜에 붓고, 109℃ 까지 끓인다.
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STEP 03
3. 마지막으로 버터를 넣고 식혀준다.
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STEP 04
4. 템퍼링한 다크 초콜릿과 하트 모양의 초콜릿 몰드로 쉘을 만든다.
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STEP 05
5. 4에 3을 채우고 12시간 정도 세팅 시킨 후, 다크 초콜릿으로 마무리 한다. Tip : 카라멜 크런치 투입시 크런치한 식감을 얻을 수 있다
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STEP 06
6. 5를 약 12시간 정도 세팅 시킨 후 몰드에서 빼낸다.