(주)선인 천연 발효 바게트

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이스트가 들어가지 않은 천연 르방 바게트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 2000g
  • 소금 40g
  • 사프르방엘브이1 5g
  • 물(30 ~ 35ºC) 500ml
  • 미닛브레드(1kg) 10g
  • 물 860ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [스폰지] 밀가루(55) 1000g, 소금 15g, 사프르방엘브이 5g, 물(30~35℃) 500g

  2. STEP 02

    믹싱(스파이럴 믹서)

  3. STEP 03

    물 표면에 사프르방을 뿌린 후 1분간 방치한다

  4. STEP 04

    1과 나머지 원료를 투입, 저속 5분 믹싱한다. (반죽온도:25℃, 발효: 15시간/ 20℃)

  5. STEP 05

    Tip : 온도가 높으면 2차 발효시 발효력이 떨어져 산미가 발생합니다

  6. STEP 06

    [본반죽] 밀가루 1000g, 소금 25g, 미닛브레드 10g, 물 860g

  7. STEP 07

    믹싱(스파이럴 믹서)

  8. STEP 08

    1. 전 재료와 스폰지를 혼합믹싱 (저속 5분,중속 1분)

  9. STEP 09

    반죽온도 : 26℃

  10. STEP 10

    * 발효 : 45분+펀칭+45분 / 25℃

  11. STEP 11

    분할 : 350g

  12. STEP 12

    휴지 : 20분

  13. STEP 13

    몰딩 : 바게트 모양으로

  14. STEP 14

    2차 발효 : 60분 / 35℃

  15. STEP 15

    베이킹 : 250℃ / 25분