(주)선인 봉봉 이그조틱

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패션후르츠와 망고 가나슈가 들어간 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 400ml
  • 물엿 140g
  • 설탕 300g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 90g
  • 패션후르츠냉동퓨레 65g
  • 베리베리 망고퓨레(500g) 130ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 휩핑크림을 끓인다.

  2. STEP 02

    2. 물엿과 설탕으로 갈색의 카라멜을 만든 후 1을 카라멜에 붓고 110℃까지 끓여준다.

  3. STEP 03

    3. 2에 가열한 패션후르츠 퓨레와 망고 퓨레를 넣고 107℃까지 끓여준다.

  4. STEP 04

    4. 마지막으로 버터를 넣고 식힌다.

  5. STEP 05

    5. 템퍼링한 카길 벨지움 밀크 초콜릿35%와 하트 모양의 초콜릿 몰드로 쉘을 만든다.

  6. STEP 06

    6. 5에 엑조틱 카라멜을 채우고 12시간 정도 세팅 시킨 후, 밀크 초콜릿으로 마무리 한다.

  7. STEP 07

    7. 6을 약 12시간 정도 세팅시킨 후 몰드에서 빼낸다.

  8. STEP 08

    8. 7에 금가루를 조금 뿌려 장식한다.