(주)선인 패션후르츠 코코넛 초콜릿

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열대과일 패션후르츠와 코코넛의 조화가 일품인 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 카카오 버터 옐로우 30g
  • 카카오 버터 레드 30g
  • 화이트론도(에델바이스) 840g
  • 패션후르츠냉동퓨레 375g
  • 설탕 325g
  • 펙틴(젤리용) 7g
  • 코코스쟌뒤야 600g
  • 해바라기유(5L) 30ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [루나 몰드] 카카오 버터 옐로우 30g, 카카오 버터 레드 30g, 화이트론도 780g

  2. STEP 02

    녹인 카카오 버터 옐로우를 몰드에 분사한다

  3. STEP 03

    녹인 카카오 버터 레드를 몰드에 분사한다

  4. STEP 04

    템퍼링한 에델바이스 36%를 두 번에 걸쳐 몰드에 씌운다

  5. STEP 05

    약 30분간 냉장고에 둔다

  6. STEP 06

    [패션프루츠 젤리] 패션후르츠냉동퓨레 220g, 설탕 325g, 펙틴 7g, 패션후르츠냉동퓨레 155g

  7. STEP 07

    냄비에 패션프루츠 퓨레A를 넣고 끓인다

  8. STEP 08

    설탕과 펙틴을 잘 섞은 후 1에 넣고 천천히 섞는다

  9. STEP 09

    패션프루츠 퓨레B를 넣고 104ºC까지 끓인다

  10. STEP 10

    식힌다

  11. STEP 11

    [코코넛 필링] 코코스쟌뒤야 600g, 화이트론도 60g, 해바라기유 30g

  12. STEP 12

    코코스 쟌뒤야를 25ºC로 데운다

  13. STEP 13

    탬퍼링한 에델바이스 36%를 넣고 잘 섞는다

  14. STEP 14

    채용유를 넣고 잘 섞는다

  15. STEP 15

    [마무리]

  16. STEP 16

    패션프루츠 젤리를 몰드에 3g씩 넣는다

  17. STEP 17

    코코넛 쟌뒤야를 젤리 위에 3g씩 넣는다

  18. STEP 18

    잠시 냉장고에 넣었다가 실온에서 굳힌다

  19. STEP 19

    탬퍼링한 에델바이스 36%로 몰딩한다

  20. STEP 20

    냉장고에 약 30분동안 둔다

  21. STEP 21

    몰드에서 탈거한다