(주)선인 오렌지 봉봉(무설탕)

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무설탕 감미료 스위트펄을 이용한 오렌지 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 310ml
  • (선인)오렌지제스트_500g*10ea/box 6g
  • 스위트펄(SweetPearl)-500g 80g
  • 슈프레모62% 250g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 생크림, 스위트펄, 오렌지제스트를 85℃ 가온한다.

  2. STEP 02

    2. 1을 체에 내린다.

  3. STEP 03

    3. 2를 잘게 부순 슈프레모62%에 투입하여 잘 섞는다.

  4. STEP 04

    4. 3에 포마드상태의 버터를 넣어 잘 유화시킨다.

  5. STEP 05

    5. 템퍼링한 슈프레모62%를 채워 몰딩 한다.

  6. STEP 06

    6. 완성된 가나슈(35℃)를 몰드에 채운 후 12시간 오버나잇 시킨다.

  7. STEP 07

    7. 몰딩 마무리 작업 후 디몰딩 한다.