초콜릿 케익 반죽

1. 데운 캘리포니아 아몬드 필링과 포마드 상태의 버터 버터, 녹인 마라카이보 인텐소 66% 커버춰를 살짝 휘핑한다.

2. 전란과 황설탕을 믹스 한 후,1.에 서서히 넣으면서(휘핑하지 말고) 부드러워 질 때까지 섞어준다.

3. 체에 친 박력분과 코코아 22를1.과 잘 섞은 후 잼병에 채운 후 150°C 의 스팀 오븐에서 약 20분간 굽는다.

망고 만다린 콤포테

1. 망고 조각과 망고 퓨레, 만다린 농축액, 바닐라 빈을 함께 끓인 후 살짝 믹스한다.

2. 설탕과 펙틴 안정제를 잘 섞은 후1.에 망고가 부드러워 질 때까지 끓여주고, 마지막에 레몬 주스를 넣어준다.

마무리 & 장식

1. 베이킹 후 초코 케익 위에 바로 망고 만다린 콤포테를 채우고, 잼 병을 닫고 끈으로 묶는다.