(주)선인 마라카이보 다크 초콜릿 케이크 I
마라카이보 65% 초콜릿이 들어간 미니 케이크입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 젤라틴(판) 28g
- 물 290ml
- 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 430ml
- 마라카이보인텐소66% 400g
- 코코아파우더(독일산)-1kg 40g
- 설탕 480g
- (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
- 초콜릿 글레이즈 적당량g
- 마라카이보크레스피카65% 적당량g
- 초코 플레이크(와플 플레이크) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
초콜릿 케익 반죽
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STEP 02
*** 마라카이보 다크 초콜릿 케이크 II 반죽 사용 ***
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STEP 03
초콜릿 글레이즈
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STEP 04
1. 판 젤라틴을 물에 약 10분정도 불린다. (불린 젤라틴의 무게가 약 140g 정도된다.)
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STEP 05
2. 휘핑 크림을 약 80°C까지 가열한 후, 젤라틴을 넣고 녹인다.
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STEP 06
3. 설탕과 물을 약 125°C까지 끓인 후 마라카이보 인텐소 66%와 코코아 파우더 2224%와 함께 균질하게 믹스한다.
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STEP 07
4. 마지막으로3.에 버터 버터를 넣고 믹스한다.
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STEP 08
5. 균질하게 핸드 믹서로 잘 섞은 다음, 약 24°C에서 사용한다.
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STEP 09
마무리 & 장식
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STEP 10
1. 완성된 초콜릿 케익 위에 초콜릿 글레이즈로 도포 후 초코 플레이크와 장식용 초코렛으로 마무리 한다.