(주)선인 가쉬

  • #가쉬
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

달걀과 크림을 넣어 부드러운 느낌을 강조한 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 2000g
  • 물 500ml
  • DB쿠킹(1L) 200ml
  • 계란 500g
  • 소금 28g
  • 설탕 600g
  • 발효버터 300g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 32g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 4g
  • (선인)코인트로60_1kg*6ea/box 40ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    - 믹서 : 스파이럴

  2. STEP 02

    믹싱시간 : 3+6 버터투임 2+2

  3. STEP 03

    반죽온도 : 28ºC ± 1ºC

  4. STEP 04

    1차 발효 : 60분

  5. STEP 05

    분할 : 70 / 300g

  6. STEP 06

    휴지 : 10분

  7. STEP 07

    성형

  8. STEP 08

    2차 발효 : 30ºC, 90분

  9. STEP 09

    굽기 : 180ºC, 12/20분

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