코코넛 카퓌신

1. 난백과 설탕1을 휘핑하여 머랭으로 올린다.

2. 말린 코코넛1,박력분, 설탕2를 잘 섞는다.

3.2.를1.에 넣고 잘 섞은 후, 말린 코코넛2를 위에 골고루 뿌려준다.

4. 160~170°C 의 오븐에서 10~12분 정도 구워준 후 건조한 곳에 보관한다.

패션 후르츠 아리바 가나슈

1. 패션푸르츠 퓨레, 휘핑크림, 물엿, 꿀, 액상 소르비톨을 31°C까지 데운다.

2. 아리바 72% (500g)72h를 32°C 로 템퍼링한다.

3.1.과2.를 핸드 믹서를 이용하여 조심스럽게 유화시킨다.

4. 플라스틱 필름 위에 3을 약 8g정도 원형으로 짠 후 플라스틱 필름으로 그 위를 다시 덮는다.

5.4.위에 5 mm 사각틀과2.5 mm 을 포개어 올린 후 그 위를 가나슈가 편평해질때 까지 밀어준 다음, 약 2~3시간 정도 후에 윗부분의 플라스틱 필름을 벗겨낸다.

6.5.의 가나슈에 막대 스틱을 꽂고, 하루동안 세팅 시킨 후, 코코아 파우더 2224%를 붓으로 발라준다.

마무리 & 장식

1. 패션 푸르츠 아리바 가나슈 위에 녹인 아리바 72%(500g) 커버춰를 조금 짜 준 후 2개의 코코넛 카퓌신 사이에 붙인다.