(주)선인 코키유

  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드
  • #빵

조개류를 뜻하는 코키유(coquille)는 프랑스 북부 지방에서 크리스마스에 먹는 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 강력분 1000g
  • 물 600ml
  • 계란 600g
  • 소금 40g
  • 설탕 240g
  • 발효버터 600g
  • 펄슈가(1.5kg) 800g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 24g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 4g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    - 믹서 : 스파이럴

  2. STEP 02

    베이직온도 : 55ºC

  3. STEP 03

    믹싱타임 : 5+4 버터투입 2+2

  4. STEP 04

    반죽온도 : 28ºC ± 1ºC

  5. STEP 05

    1차 발효 : 60분

  6. STEP 06

    분할 : 70 / 300g

  7. STEP 07

    휴지 : 10분

  8. STEP 08

    2차 발효 : 28ºC, 90분

  9. STEP 09

    굽기 : 200ºC, 15분

  10. STEP 10

    녹인버터 5%를 펄슈거와 함께 섞는다