(주)선인 파코드

  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드
  • #빵

프랑스에서 부활절에 먹는 미니 브리오슈입니다. 그냥 먹어도 좋고 잼을 곁들여도 좋습니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 2000g
  • 우유 400ml
  • 계란 1000g
  • 소금 36g
  • 설탕 400g
  • 발효버터 800g
  • 오렌지페이스트 40g
  • 세인트제임스 20g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 36g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 4g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    - 믹서 : 스파이럴

  2. STEP 02

    베이직 온도 : 55ºC

  3. STEP 03

    믹싱시간 : 5+5 버터투임 3+3

  4. STEP 04

    반죽온도 : 25ºC ± 1ºC

  5. STEP 05

    1차 발효 : 2시간

  6. STEP 06

    분할 : 600g

  7. STEP 07

    휴지 : 10분

  8. STEP 08

    성형 : 버터&설탕 반죽 위 뿌리기

  9. STEP 09

    굽기 : 180ºC, 18분