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(주)선인 바닐라 마들렌

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타히티안 바닐라빈을 넣어 향이 강한 바닐라 마들렌입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 500g
  • 물(40ºC) 75ml
  • 계란(상온) 300g
  • 설탕 350g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 20g
  • 1차 반죽 1245g
  • 계란 200g
  • 소금 3g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 400g
  • 타히티안 바닐라빈 5g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [1차 재료] 밀가루 500g, 물(40℃) 75g, 계란(상온) 300g, 설탕 350g, 사프고당용세미드라이이스트 20g

  2. STEP 02

    믹싱 : SSD 골드를 40ºC 물에 풀어준 다음 모든 재료를 넣고 믹싱한다

  3. STEP 03

    1차 발효 : 35ºC, 1시간

  4. STEP 04

    [2차 재료] 1차 반죽 1245g, 계란 200g, 소금 3g, 익스트라테이스트 400g, 타히티안 5g

  5. STEP 05

    믹싱 : 1차 반죽에 버터를 제외한 나머지 재료를 투입, 1분 믹싱한 후 녹인 버터를 천천히 넣어가며 믹싱한다

  6. STEP 06

    팬닝 : 몰드에 35 ~ 40g 팬닝한다

  7. STEP 07

    2차 발효 : 건습 발효한다. (35ºC, 40%, 45분)

  8. STEP 08

    굽기 : 200ºC, 10 ~ 15분