마리네이드 | 설탕 40g, 꿀 60g, 부순 흑 후추 10g, 사과식초 100g, 간장 60g, 마늘(슬라이스) 8조각, 소금, 후추 적당량

설탕과 꿀을 갈색이 날 때까지 끓인다

사과식초를 넣고 절반이 될 때까지 졸인다

간장을 넣고 끓인 후 불을 끈다

마늘과 흑 후추를 넣고 냉각시킨다

[필레트 조리] 손질한 돼지고기 필레트 적당량, 양파 60g, 냉동다진마늘블럭 1ea, 물 적당량, 익스트라테이스트 30g, 해바라기유 20g

올리브 오일, 버터를 녹인 후 가열하여 돼지고기 필레트 색을 내고 양파를 넣고 밝은 갈색으로 될 때까지 가열한다

물을 넣고 약한 불에서 40분간 조리한다

[충전물 : 버터로 조리한 양배추] 양배추 600g, 양파 80g, 익스트라테이스트 160g, 소금&후추 적당량

끓는 물에 데친 양배추 잎을 찬물에 냉각시킨 후 드레인시켜 얇게 슬라이스 한다

소스팬에 버터를 넣고 양파를 볶고 그 위에 양배추를 얹어 함께 볶는다

소금, 후추(화이트)를 넣고 시즈닝한다

뚜껑을 덮고 20분간 가열한다

[조리]

소스 팬에 돼지 필레트를 넣고 전체적으로 골드브라운 색깔이 고루 나도록 익힌다

고기가 반쯤 익으면 위에 마리네이드를 바르며 뒤집어가며 익힌다

꺼내어 소스에 넣어 다시 소스가 절반이 될 때까지 졸인 후 드레인 시킨다

[플레이팅]

양배추를 가운데에 놓는다

슬라이스한 고기를 옆에 놓는다

그 위에 소스를 뿌린 후 신선한 허브나 브뤼노와즈(야채류)로 장식한다