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(주)선인 프랄린 선플라워 샌드 쿠키

  • #초콜릿
  • #디저트
  • #과자

해바라기 모양 쿠키를 초콜릿으로 코팅한 쿠키입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 초미립분당(700g) 200g
  • 프라린시모 150g
  • 냉동난백액(9kg) 75g
  • 박력분 500g
  • 알모노사(800g) 450g
  • 크로칸팅 50g
  • 그레나다 68% 론도 적당량g
  • 그레나다 38% 론도 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    쇼트 크러스트(반죽)

  2. STEP 02

    1. 버터, 분당, 프라리 시모를 비터를 이용하여, 크림처럼 부드러워 질 때까지 믹스한다.

  3. STEP 03

    2. 전란을1.에 조금씩 넣으면서 섞어준 후, 박력분을 넣고 반죽한다.

  4. STEP 04

    3.2.를 냉장보관 후, 약2.5mm로 밀어준다.

  5. STEP 05

    4.3.을 꽃 모양의 쿠키 커터로 커팅한다.

  6. STEP 06

    5. 컨벡션 오븐 150℃ 12분 굽는다.

  7. STEP 07

    필링

  8. STEP 08

    1. 알모노사F를 휘핑한 후, 크로칸틴을 넣고 잘 섞는다.

  9. STEP 09

    2.1.을 파이핑 백을 이용하여, 반구 형태로 짠다.

  10. STEP 10

    3.2.를 미리 구워놓은 쇼트 크러스트 사이에 넣고 샌드한다.

  11. STEP 11

    마무리

  12. STEP 12

    1. 알모노사F를 휘핑한 후, 크로칸틴을 넣고 잘 섞는다.

  13. STEP 13

    2.1.을 파이핑 백을 이용하여, 반구 형태로 짠다.

  14. STEP 14

    3.2.를 미리 구워놓은 쇼트 크러스트 사이에 넣고 샌드한다.

  15. STEP 15

    1. 위의 과자를 그레나다 65% 커버춰로 코팅한 후 잘 말린다.

  16. STEP 16

    2.1.위에 그레나다 38% 커버춰를 이용하여, 라인을 만들어 모양낸다.