(주)선인 프랄린 초콜릿

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잔두야 필링이 들어간 다크 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 495ml
  • 전화당 30g
  • 마라카이보인텐소66% 460g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 그라나다 65% 750g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [쟌뒤야 필링] 휘핑크림 495g, 전화당 30g, 마라카이보인텐소66% 460g, 익스트라테이스트 40g

  2. STEP 02

    러스티카 노블 피에몬테즈 60% 헤즐넛 페이스트와 템퍼링한 그라나다65%를 혼합한다

  3. STEP 03

    1을 사각틀이나 콰드로 프레임 10mm / 0.4인치에 넣고 세팅한다

  4. STEP 04

    2에 그라나다65%를 이용하여, 윗면에 얇게 발라 준 후 가나슈 기타를 이용하여 7 x 90 mm / 0.3 x3.5 인치 스틱으로 커팅한다

  5. STEP 05

    [코팅] 그라나다 65% 750g

  6. STEP 06

    템퍼링한 그라나다 65%로 쟌뒤야 필링을 코팅한다