타틀레트 도우 | 익스트라테이스트(1kg) 250g, 설탕 130g, 바닐라빈(250g) 1/2개, 전란 75g, 중력분 330g, 아몬드 파우더 70g, 소금 1.5g

1. 버터, 설탕, 바닐라 빈을 부드럽게 풀어질 때까지 가볍게 휘핑한 후, 서서히 전란을 넣고 조심스럽게 반죽을 치댄다.

2. 체에 친 중력분과 아몬드 파우더, 소금을1.에 넣고 믹스한다.

3.2.를 2mm 정도의 두께로 밀어 주고, 타틀레트 쉘에 넣고 175°C 의 오븐에 약 12~15분 정도 구워준다.

야생빈 볼리비아 38%가나슈 | 휘핑크림(칸디아)1L 255g, 트리몰린 30g, 물엿 30g, 야생빈 볼리비아 38%-48h, 론도 210g

1. 휘핑크림, 트리몰린, 물엿을 끓인 후 야생빈 볼리비아38% 48h에 서서히 부으면서 섞어준다.

2. 부드럽게 균질화 될 때가지 핸드 믹서로 잘 섞는다.

야생빈 볼리비아 38% 초코 크림 | 야생빈 볼리비아 38%가나슈 450g, 휘핑크림(칸디아)1L 450g

1. 야생빈 볼리비아 38% 가나슈와 차가운 상태의 휘핑크림을 잘 휘핑한 후 하루 동안 냉장 보관한다.

2. 사용 직전에 바로 휘핑하여 사용한다

크림 브륄레 타르트 필링 | 설탕 200g, 바닐라빈(250g) 1개, 옥수수전분 36g, 전란 120g, 사워크림LP(1kg) 320g, 휘핑크림(칸디아)1L 440g

1. 설탕, 바닐라 빈, 바닐라 크림 파우더, 전란을 부드러운 상태가 될 때까지 잘 섞어준다.

2. 사워크림LP와 휘핑크림을 잘 섞어준 후1.에 서서히 넣으면서 섞어준 후 160 °C 의 오븐에 10~12분 정도 베이킹한다.

카라멜에 졸인 사과 | 사과 200g, 설탕 1 50g, 레몬제스트(500g) 3g, 설탕 2 150g, 물 300g

1. 4등분한 사과를 레몬제스트+설탕1에 버무린다.

2. 설탕2로 카라멜을 만든 후 물을 넣어 연한 카라멜이 되면,1.의 사과를 끓는 카라멜에 넣고 졸인다.

3.2.가 완성되면, 사과를 작은 깍두기 모양으로 자른다.

마무리 & 장식

1. 위의 사과 조각을 타틀레트 안에 넣고, 크렘 브륄레 타르트 필링으로 채우고 베이크한다

2. 1.위에 설탕을 뿌리고, 카라멜화 하고, 타틀레트 위에 야생빈 볼리비아 38% 가나슈 크림을 올리고 그 위에 사과로 마무리 장식한다.