[가나슈] 마라카이보크레오레49% 500g, 휘핑크림 250g

생크림을 30°C 정도로 데운 후 템퍼링한 마라카이보 크레오레 49%와 믹스 한 후 진공 혼합기나 핸드 믹서를 이용하여 잘 섞어준다.

[마무리 & 장식] 마라카이보크레스피카65% 500g

원형 고무스탠실 틀 밑에 유산지를 깔고, 템퍼링한 마라카이보 크레스피카도 65%를 스프레이하듯 채운 후 바로 고무스텐실을 벗겨내어 디스크를 만든다

가나슈를 원형깍지 10호를 이용하여 디스크 위에 돔형태로 짜준 후 냉장고에서 세팅한다

템퍼링한 마라카이보 크레스피카 65%에 2를 디핑한 후, 코코아 파우더에 굴린 다음 체에 넣어 여분의 코코아 분말을 떨어낸다

[응용 예]

29 mm x 18 mm / 1.1 x 0.7 인치의 실리콘 몰드를 이용하여 가나슈를 짠다. (가나슈의 온도는 약 30°C 정도 되어야 한다.)

2. 가나슈를 하루 동안 세팅한 후, 몰드에서 꺼낸 후 위의 마무리 방법과 동일하게 한다.