(주)선인 트러플 다크 초콜릿(생크림x)

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생크림을 넣지 않고 만든 트러플 다크 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 트러플쉘다크-NEW 340.2g
  • 글루코라이트 245g
  • 액상솔비톨 105g
  • 물 60ml
  • 마라카이보크레오레49% 350g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 200g
  • 마라카이보크레스피카65% 450g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    필링매트를 마라카이보크레오레 49% 가나슈를 트러플 쉘 위에 올려놓는다

  2. STEP 02

    [가나슈] 글루코라이트 245g, 액상솔비톨 105g, 물 60g, 마라카이보크레오레49% 350g, 익스트라테이스트 200g

  3. STEP 03

    글루코라이트, 솔비톨, 물을 끓인 후, 마라카이보 크레오레 49%에 조금씩 부으면서 섞어준다

  4. STEP 04

    1에 포마드 상태의 버터를 넣고 핸드 믹서로 균질하게 잘 혼합한다

  5. STEP 05

    가나슈를 트러프 쉘에 채워 하루동안 세팅한다

  6. STEP 06

    [코팅] 마라카이보크레스피카65% 450g

  7. STEP 07

    마라카이보크레스피카65%로 쉘마감과 디핑을 한 후 프라린포크 2개를 이용하여 트러플 망위에서 굴린다