[오렌지&넛트쟌뒤야] 백아몬드 100g, 피스타치오커넬 100g, 오렌지필 150g, 잔뒤야다크 850g, 헤즐넛프라린 200g

백아몬드와 피스타치오 커넬을 약하게 구워준 후 작은 조각으로 자른다

1에 캔디드 오렌지 필을 넣고, 템퍼링한 쟌뒤야 다크와, 러스티카 노블 피에몬테 60% 헤즐넛 페이스트와 함께 혼합 한다

12.5 mm / 4.9 인치의 콰드로 프레임에 2를 넣고 고르게 편 후, 하룻밤 동안 세팅한다

잘 데운 칼로 15 x 5 cm/5.9 x 2인치 사이즈로 커팅한다. 프레임 사이즈: 300 x 300 x 12.5mm/ 11.8 x 11.8 x 0.5 inches

[세팅] 그라나다 65% 600g

그라나다 65% 또는 밀크 커버춰로 위의 쟌뒤야를 코팅하여 일정한 크기로 재단 한다.