[요구르트 도우] 강력분 500g, 설탕 30g, 소금 8g, 전란 100g, 발효버터 75g, 트리플엑셀 25g, 인스턴트 이스트 7.5g, 요고N요구 200g, 물 90g

반죽 : 버터를 제외한 전 재료를 혼합 저속 2분, 중속 3분 믹싱한다. 버터 투입 후 중속 3분, 고속 2분 믹싱한다. (반죽온도 27℃±1)

1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분

분할 : 20g

휴지 : 20분

성형 : 타르트 타입- 8cm원형으로 밀고 6cm 원형 틀에 넣는다. 브리오쉬 타입-당적망고다이스 10g을 충전하고 주름 원형틀에 넣는다.

2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분

굽기 : 180/170℃, 10~15분

타르트 타입- 윗면을 조금 눌러 망고 파이 필링 10g을 짠고 당적 망고 다이스 15g을 올리고 굽는다. 코납을 바른다.

Tip. 코납 사용법 : 코납 2:물 1로 혼합, 끓인다.

브리오쉬 타입-아몬드 크림 3g을 짜고 펄 슈가 5g을 뿌리고 굽는다.

[아몬드 크림] 발효버터 50g, 분당 50g, 전란 50g, 아몬드 분말 50g

전 재료를 혼합 한다

[토핑 & 충전] 당적망고다이스 적당량, 망고파이필링 적당량, 펄슈가 적당량