[도우] 강력분 225g, 중력분 225g, 발효버터 450g, 소금 7.5g, 전란 100g, 물 170g

반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다.

반죽 : 계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)

휴지 : 냉장에서 12시간

분할 : 50g

성형 : 긴 타원형으로 밀어 망고 파이 필링 25g짜고 말아 잘게 자른 후 6cm 원형 틀에 넣고 소보루 비스켓을 15g 토핑한다.

굽기 : 180/170℃, 10~15분

[소보루 비스켓] 발효버터 350g, 설탕 200g, 크리미땅콩버터 50g, 전란 1개, 중력분 400g, 옥수수분말 100g, 베이킹파우더EP 7g, 탈지분유 25g

버터, 설탕, 크리미 땅콩 버터를 믹싱 볼에 넣어 부드러운 크림상태로 믹싱한다

전란을 넣고 믹싱한다

분말류를 넣어 가볍게 섞어준다

[충전물] 망고파이필링 적당량