(주)선인 애플 피스

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사과 토핑이 올려진 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 500g
  • 설탕 30g
  • 소금 8g
  • 전란 100g
  • 발효버터 75g
  • 트리플엑셀 25g
  • 인스턴트 이스트 7.5g
  • 요고N요구(1L) 200g
  • 물 340ml
  • 커스타드믹스(M)-1kg 100g
  • 애플프리저브 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [요구르트 도우] 강력분 500g, 설탕 30g, 소금 8g, 전란 100g, 발효버터 75g, 트리플엑셀 25g, 인스턴트 이스트 7.5g, 요고N요구 200g, 물 90g

  2. STEP 02

    반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다. 계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)

  3. STEP 03

    1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분

  4. STEP 04

    분할 : 20g

  5. STEP 05

    휴지 : 10~20분

  6. STEP 06

    성형 : 8cm원형으로 밀고 6cm 원형 틀에 넣는다

  7. STEP 07

    2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분

  8. STEP 08

    굽기 : 180/170℃, 10~15분

  9. STEP 09

    윗면을 조금 누르고 커스타드크림 10g을 짜고 애플프리져브 3개를 올리고 굽는다

  10. STEP 10

    구운 후 코납을 바른다

  11. STEP 11

    Tip. 코납 사용법 : 코납 2:물 1로 혼합, 끓인다.

  12. STEP 12

    [커스타드 크림] 커스타드믹스 100g, 물 250g

  13. STEP 13

    [토핑] 애플프리저브 적당량