[요구르트 도우(한라봉 필 첨가)] 강력분 500g, 설탕 30g, 소금 8g, 전란 100g, 발효버터 75g, 트리플엑셀 25g, 인스턴트 이스트 7.5g, 요고N요구 200g, 물 90g, 강력분 A 50g, 한라봉필 100g

반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다. 계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)

1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분

분할 : 20g

휴지 : 10~20분

성형 : 구겔호프 타입 - 링 모양으로 성형 후 미니 구겔호프틀에 넣는다. 타르트 타입 - 8cm 원형으로 밀고 6cm 원형 틀에 넣는다.

2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분

굽기 : 180/170℃, 10~15분

구겔호프 타입 -구운 후 한라봉 시럽을 바른다

타르트 타입 - 윗면을 조금 누르고 커스타드 크림 10g을 짠다. 한라봉 세그먼트 2개를 올리고 굽는다.

구운 후 코납을 바른다.

Tip. 코납 사용법 : 코납 2 : 물 1로 혼합, 끓인다.

[한라봉 시럽] 한라봉필 70g, 설탕 100g, 물 60g

[토핑] 한라봉 세그먼트 적당량