(주)선인 크랜베리 크런치

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크랜베리를 넣고 밀크런치를 얹어 식감을 더한 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 500g
  • 설탕 30g
  • 소금 8g
  • 전란 100g
  • 발효버터 75g
  • 트리플엑셀 25g
  • 인스턴트 이스트 7.5g
  • 요고N요구(1L) 200ml
  • 물 90ml
  • (선인)당적크렌베리_500g*4ea/box 적당양
  • 흑설탕 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [요구르트 도우] 강력분 500g, 설탕 30g, 소금 8g, 전란 100g, 발효버터 75g, 트리플엑셀 25g, 인스턴트 이스트 7.5g, 요고N요구 200g, 물 90g

  2. STEP 02

    반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속 3분 믹싱 한다

  3. STEP 03

    반죽 : 계란, 물을 넣고 저속 2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)

  4. STEP 04

    1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분

  5. STEP 05

    분할 : 20g

  6. STEP 06

    휴지 : 10~20분

  7. STEP 07

    성형 : 당적 블루베리 15g을 충전한다. 밀크런치 10g을 윗면에 토핑하고 6cm원형 틀에 넣는다.

  8. STEP 08

    2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분

  9. STEP 09

    굽기 : 180/170℃, 10~15분. 흑설탕을 윗면에 톱핑하고 굽는다

  10. STEP 10

    [충전 & 토핑] 당적크란베리 적당량, 흑설탕 적당량