허니무스 | 휘핑크림(칸디아)1L 560g, 냉동난황-마이클푸드 220g, 꿀 125g, 황설탕 80g, 물 100g, 카라멜스피린터500g 25g, 젤라틴(판) 20g

1. 꿀과 황설탕, 물을 섞고 120°C 까지 끓인다.

2. 믹싱볼에 1과 난황을 조금씩 넣으면서 중속으로 휘핑한 후, 불린 젤라틴을 넣고 혼합한다.

3. 2에 올려놓은 휘핑크림을 넣고 섞은 후, 카라멜 스프린터를 넣고 혼합한다.

당적블루베리 | 당적블루베리F(750g) 500g

1. 팬에 꿀을 넣고 끓인 다음, 블루베리IQF를 넣는다.

2. 1을 뚜껑을 덮어서 24시간 동안 불린다.

쇼크브레드 페스츄리 | 박력분 220g, 익스트라테이스트(1kg) 100g, 초미립분당(700g) 100g, 전란 1개

1. 버터로 전통적인 프렌치스타일의 쇼트브레드페스츄리 공정으로 반죽을 만든다.

2. 3mm두께로 반죽을 밀어 몰드크기에 맞춰 커팅한 후 180°C오븐에서 굽는다.

데코 | 화이트커버춰(블랑에끼리브르)-카길 350g, 코코아버터(1kg) 150g, 이소말트, 초콜릿 색소

1. 화이트 초코렛, 코코아 버터, 녹색색소(또는 다른 색소)를 넣고 혼합한 다음, 코팅용으로 사용한다.

2. 이소말트와 적색소(또는 다른 색소)를 넣고 혼합하여 원형모양의 캔디를 만든다.

마무리

1. 쇼트브레드 페스츄리를 정리한다.

2. 원뿔형태의 몰드에 허니무스를 채운다.

3. 2의 중간에 꿀에 절인 블루베리를 넣는다.

4. 3을 얼린 다음 몰드에서 무스를 빼낸다.

5. 미리 만들어 놓은 코팅용 녹색 초코렛을 무스 주위에 분사한다.

6. 그 위에 미리 만들어 놓은 적색 이소말트 캔디로 장식한다.