(주)선인 해초 캉파뉴

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  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드
  • #캄파뉴

해초가 들어가 향을 더한 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 하드 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1745g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 60g
  • 물 1155ml
  • 초종반죽 300g
  • 인스턴트 이스트 17g
  • (선인)몰트엑기스_1.25kg*12ea/box 13g
  • (선인)유기농통밀가루_11.34kg/box 150g
  • 개량제프리C(1kg) 10g
  • 설탕 60g
  • 소금 10g
  • 발효버터 60g
  • 단풍당시럽(선인)_1kg*13ea/box 80g
  • 중종반죽 300g
  • 모듬 해초9 25g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [초종] 강력분 145g, 액상사워종플러스 60g, 물 95g

  2. STEP 02

    반죽 : 전 재료를 혼합 믹싱 한다. 저속 2분, 중속 6~8분.(반죽온도 27℃)

  3. STEP 03

    1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 80분

  4. STEP 04

    [중종] 초종반죽 300g, 강력분 750g, 인스턴트 이스트 7g, 몰트엑기스액상 3g, 물 400g

  5. STEP 05

    [본종] 통밀가루 150g, 강력분 850g, 개량제프리C 10g, 설탕 60g, 소금 10g, 발효버터 60g, 인스턴트 이스트 10g, 몰트엑기스액상 10g, 단풍당시럽 80g, 중종반죽 300g, 모듬 해초 25g, 물 660g

  6. STEP 06

    [해초 깜빠뉴]

  7. STEP 07

    분할 : 270g

  8. STEP 08

    휴지 : 10~20분

  9. STEP 09

    성형 : 럭비공 모양

  10. STEP 10

    2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60~70분. 발효 후 윗면에 가루를 뿌리고 칼집을 넣는다.

  11. STEP 11

    굽기 : 210/210ºC, 22분