크림치즈믹스 | 크림치즈(칸디아) 1450g, 설탕 435g, 사워크림LP(1kg) 405g, 전란 325g, 냉동난황-마이클푸드 55g, 옥수수전분 50g, 휘핑크림(칸디아)1L 280g, 레몬제스트(500g) 적당량

1. 비터를 이용하여, 크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 사워크림을 넣고 다시 혼합한다.

2. 1에 설탕, 난황, 전란을 넣고 볼의 외벽에 덩어리가 남지 않도록 잘 믹싱한 후, 레몬제스트, 휘핑크림, 옥수수전분을 넣고 반죽이 부드럽게 될 때까지 혼합한다.

3. 굽기 전까지 냉장고에 약 2~3시간 보관한다.

크럼블 | 익스트라테이스트(1kg) 490g, 황설탕 180g, 박력분 450g

1. 버터를 부드럽게 풀어준 후, 황설탕, 박력분을 넣고 거친 반죽상태가 될 때까지 믹싱 한다.

2. 1 을 굽기 전까지 냉장보관 한다.

크런치 크럼블 | 구운 크럼블 960g, 익스트라테이스트(1kg) 170g, 설탕 120g

1. 비터를 끼운 믹서기에 구운 크럼블, 설탕을 넣고 섞은 후, 마지막으로 포마드 상태의 버터를 넣어 혼합한다.

바닐라샹티 크림 | 휘핑크림(칸디아)1L 750g, 바닐라빈(250g) 2개, 설탕 100g

1. 1/3 휘핑크림에 바닐라 빈을 넣고 끓인 후, 나머지 2/3의 크림을 넣는다.

2.1.을 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨 후 설탕을 넣고 휘핑하여 샹티크림을 만든다.

마무리

1. 실팻위에 원형 틀을 놓고, 각각의 원형틀안에 200g의 바삭한 크럼블을 고루 뿌려서 펴준다.

2.1.위에 550g의 크림치즈믹스를 붓고, 90 °C의 오븐에서 약 60분 정도 굽는다.

3. 2를 오븐에서 꺼내어 식힌 후, 하루 동안 냉장보관 한다.

4. 3을 8조각으로 커팅후, 각 조각마다 타원형 모양의 바닐라샹티이크림을 올린다.

5. 장식용 초콜릿과 붉은 과일로 장식한다.