[요구르트 도우(호밀)] 밀가루 450g, 호밀가루 50g, 설탕 30g, 소금 8g, 전란 100g, 발효버터 75g, 트리플엑셀 25g, 인스턴트 이스트 7.5g, 요고N요구 200g, 물 90g

요구르트 도우 : 유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다. 사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.

반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다. 계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)

1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분

분할 : 50g(충전물 : 20g)

휴지 : 20분

성형 : 시금치 충전물을 충전한다. 유기농 호밀을 전체에 톱핑하고 가볍게 눌러 철판에 놓는다

2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분

굽기 : 180/170℃, 10~15분. 실리콘 페이퍼를 덮고 철판을 올려 굽는다

[시금치 조리] 스위트치즈스프레드 100g, 밀포위시금치 20g, 파마산슈레드 20g, 허브솔트 소량

전 재료를 혼합한다